天地家常菜做法 天地家常菜做法大全

大家好，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解 ，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题 ，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火，香肉煮半小时左右。丝的视频

2
、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火
。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片 。

4、将青蒜斜刀切成寸长段 。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻
。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖
、生抽，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

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1 、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油 ，放入蒜片
、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢
。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒
。

4
、待调料彻底融入即可出锅
。

5
、最后撒上香葱沫即可 。

三、鱼香肉丝

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1
、青笋、木耳切细丝。

2
、猪里脊切粗丝  ，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4
、锅中留底油，中油温下泡椒茸
、姜蒜米 ，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝
。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀
，葱出香后起锅装盘即可 。

四 、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡 。

2
、青蒜洗净 ，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3 、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后
 ，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4
、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香 ，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味
。

5、汤略干时 ，放入青蒜  、水淀粉 ，收汁 、盛盘、撒花椒粉即可
。

五 、麻辣水煮鱼

?

1
、锅中烧热水，放入1茶匙的盐
，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用 。

2
、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段 、花椒、蒜末
、姜片一起炒，炒出香味。

3 
、将鱼肉片成片 ，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖 、胡椒粉一起炒
。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4 、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可
。

六、干煸四季豆

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1 、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2 、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小
，炒好的四季豆出锅 ，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜 ，炒出香味炒肉末，盛出备用 。

4 、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜，炒出香味 。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮 ，磨成姜蓉、蒜蓉 。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有 ：豆瓣酱
、酱油、五香粉、花椒粉
、白糖
、味精 、白胡椒粉、油
、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸
。

3 、等待腌制的空档
，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒
。

5 、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉 ，磨细。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7
、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖 ，大火蒸熟即可。

八 、宫保鸡丁

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1  、把小葱切一段 ，黄瓜也切一段，鸡腿 、干辣椒、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米 。

2 、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用 。

3
、鸡腿切小块腌制。

4 、把锅烧热，加入适量花生油烧热
，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。

5、在锅里下点花生油烧热 ，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 
。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽 、老抽、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀
。

8 、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分 ，加少许盐，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用
。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝
、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油
，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油
，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡 ，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色 。

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